Vejce patří mezi nejuniverzálnější potraviny v kuchyni. Přidáváme je do těsta, připravujeme z nich omelety, používáme je při pečení nebo si je jednoduše uvaříme k snídani.

Právě proto se často stává, že vejce na chvíli vytáhneme z lednice a necháme je na kuchyňské lince.

Ale jak dlouho tam mohou bezpečně zůstat?

A co se vlastně s vejci děje, když se jejich teplota zvýší?

Odpověď závisí také na tom, jak byla vejce zpracována a v jaké zemi byla zakoupena.

Proč je kolem skladování vajec tolik pravidel?

Syrová vejce mohou být kontaminována bakteriemi, včetně bakterie Salmonella.

Kontaminace může vzniknout ještě předtím, než se vejce dostane do obchodu. Bakterie se mohou nacházet na skořápce a za určitých okolností se mohou dostat i dovnitř vejce.

Proto je důležité vejce správně skladovat a tepelně upravovat.

Nejde přitom pouze o samotnou skořápku.

Teplota skladování ovlivňuje také rychlost, jakou se případné bakterie mohou množit.

Proč jsou pravidla v USA jiná než v Evropě?

Tady vzniká velká část zmatku.

Ve Spojených státech se vejce určená k prodeji běžně myjí a dezinfikují, aby se odstranily nečistoty a případná kontaminace ze skořápky.

Po tomto procesu musí být vejce uchovávána v chladu.

Proto se vejce v amerických obchodech prodávají chlazená a spotřebitelé je mají skladovat v lednici.

V mnoha evropských zemích je systém jiný.

Vejce určená pro maloobchodní prodej se obvykle nemyjí stejným způsobem jako v USA. Cílem je zachovat přirozenou ochrannou vrstvu skořápky, známou jako kutikula.

Díky tomu mohou být za určitých podmínek skladována před prodejem bez chlazení.

To ale neznamená, že vejce můžete doma skladovat libovolně při pokojové teplotě. Vždy se řiďte pokyny na obalu a místními pravidly.

Co je nejdůležitější pravidlo?

Pokud jste vejce koupili chlazená, je nejlepší pokračovat v jejich chlazeném skladování.

Jakmile jsou vejce dlouhodobě vystavena pokojové teplotě, zejména v teplém prostředí, zvyšuje se riziko růstu bakterií.

Proto není dobrým zvykem nechat karton vajec několik hodin na kuchyňské lince a následně ho znovu uložit do lednice.

A co když jste vejce vytáhli jen na chvíli?

To je něco úplně jiného.

Pokud jste z lednice vyndali vejce, abyste je použili při vaření nebo pečení, nemusíte panikařit, pokud byla mimo lednici krátkou dobu.

Problém nastává především tehdy, když jsou vejce ponechána při pokojové teplotě delší dobu.

Obzvlášť opatrní buďte během horkých letních dnů nebo v kuchyni, kde je vysoká teplota.

Proč je teplota tak důležitá?

Bakterie se obecně množí rychleji v takzvaném nebezpečném teplotním rozmezí.

U potravin se často používá rozmezí přibližně 4 až 60 °C, ve kterém se některé bakterie mohou rychleji rozmnožovat.

Čím déle potravina zůstává v tomto rozmezí, tím větší může být riziko.

Proto je u potravin podléhajících rychlé zkáze důležité minimalizovat dobu, kterou tráví mimo bezpečné skladovací podmínky.

Co když jste vejce nechali na lince přes noc?

Tady je lepší být opatrný.

Pokud jde o vejce, která byla původně skladována v lednici, není vhodné je po dlouhém pobytu při pokojové teplotě jednoduše vrátit zpět do lednice a předpokládat, že budou stejně bezpečná.

V případě pochybností je bezpečnější potravinu nepoužívat.

Zvláštní opatrnost je důležitá u těhotných žen, malých dětí, starších lidí a osob s oslabeným imunitním systémem, protože případná infekce může mít u těchto skupin závažnější průběh.

Neomývejte vejce těsně před uložením

Pokud kupujete vejce, která se prodávají nemytá, není vhodné je doma preventivně mýt a následně dlouhodobě skladovat.

Mytí může narušit přirozenou ochrannou vrstvu skořápky.

Pokud je skořápka špinavá, je lepší dodržovat doporučení týkající se konkrétního typu vajec a jejich skladování.

A samozřejmě si po manipulaci se syrovými vejci vždy důkladně umyjte ruce.

Co dělat s vejci po uvaření?

Uvařená vejce se chovají jinak než čerstvá vejce ve skořápce.

Jakmile vejce uvaříte, měla by být co nejdříve ochlazena a uložena do lednice.

Nenechávejte je dlouho na stole, zejména pokud je místnost teplá.

To platí například při přípravě občerstvení, chlebíčků, salátů nebo velikonočních vajec.

Pozor také na pokrmy obsahující syrová vejce

Riziko se netýká pouze celých vajec.

Pozornost si zaslouží také potraviny, ve kterých se používají syrová nebo nedostatečně tepelně upravená vejce.

Může jít například o některé domácí majonézy, krémy, dezerty nebo těsta.

Pokud recept vyžaduje syrové vejce, je důležité zvážit jeho bezpečnost a použít vhodná vejce podle doporučení pro danou potravinu.

Jak vejce doma správně skladovat?

Pro bezpečné zacházení s vejci je užitečné dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• Pokud jsou vejce prodávána chlazená, skladujte je v lednici.

• Řiďte se datem minimální trvanlivosti uvedeným na obalu.

• Uchovávejte vejce čistá a odděleně od potravin, které se konzumují bez tepelné úpravy.

• Po manipulaci se syrovými vejci si umyjte ruce.

• Uvařená vejce skladujte v lednici.

• Vejce s prasklou nebo poškozenou skořápkou používejte s opatrností a řiďte se místními doporučeními.

• Při přípravě pokrmů pro rizikové skupiny dávejte přednost dostatečné tepelné úpravě.

Mýtus: „Když vejce vypadá dobře, nemůže být kontaminované.“

Bohužel to není spolehlivý způsob, jak bezpečnost vejce posoudit.

Bakterie Salmonella nemusí změnit vzhled, vůni ani chuť potraviny.

Proto není možné spoléhat pouze na to, že vejce „vypadá normálně“.

Správné skladování a dostatečná tepelná úprava jsou mnohem důležitější.

Mýtus: „Stačí vejce pořádně opláchnout.“

Ani opláchnutí není spolehlivou metodou, jak udělat potenciálně kontaminované vejce bezpečným.

Bezpečnost potravin stojí především na správném skladování, hygieně a tepelné úpravě.

A co vejce přímo z farmy?

Vejce od místního chovatele mohou mít jiný způsob manipulace než vejce zakoupená v supermarketu.

To ale automaticky neznamená, že jsou bez rizika.

I čerstvé vejce může být kontaminováno bakteriemi.

Pokud kupujete vejce přímo od chovatele, dodržujte jeho doporučení a místní hygienická pravidla.

Jednoduché pravidlo, které si zapamatujete

Nejdůležitější je vědět, jak byla vejce skladována předtím, než jste je koupili.

Pokud byla prodávána chlazená, udržujte je v chladu.

Pokud byla prodávána při pokojové teplotě v systému, kde je takové skladování běžné, postupujte podle místních pravidel a pokynů na obalu.

Ať už žijete kdekoli, jedna věc platí téměř vždy:

Nenechávejte vejce zbytečně dlouho při pokojové teplotě, zvlášť v teplém prostředí.

Vejce jsou výbornou a všestrannou potravinou. Stačí s nimi zacházet stejně zodpovědně jako s ostatními potravinami, u kterých může nesprávné skladování zvýšit riziko bakteriální kontaminace.