Už se vám někdy stalo, že jste vytáhli z lednice plátek šunky a na první pohled vás zarazil jeho zvláštní vzhled?
Povrch mohl působit téměř kovově nebo duhově, s jemnými odlesky zelené, modré, fialové nebo zlatavé barvy. Při určitém úhlu dopadu světla mohou tyto barvy dokonce výrazně měnit svůj vzhled.
První reakce bývá pochopitelná:
Je šunka plesnivá? Je zkažená? Neměl bych ji raději vyhodit?
Dobrá zpráva je, že samotný duhový nebo kovově lesklý vzhled šunky nemusí znamenat, že je potravina zkažená. V mnoha případech jde o zcela přirozený optický jev související se strukturou masa.
Pojďme se podívat, proč k němu dochází.
Nejde nutně o plíseň
Duhové odlesky na povrchu šunky mohou na první pohled připomínat něco neobvyklého. Pokud však šunka nemá jiné známky kažení, nemusí být její irizující vzhled důvodem k obavám.
Tento efekt souvisí především s tím, jak světlo dopadá na velmi hladký povrch masa a jak se od něj odráží.
Podobný duhový efekt můžete někdy pozorovat například na povrchu CD, na mýdlové bublině nebo na některých kovových předmětech.
Jak může vzniknout duhový efekt?
Maso má složitou mikroskopickou strukturu. Obsahuje svalová vlákna, bílkoviny a další struktury, které mohou vytvářet velmi jemné povrchové vrstvy a směry.
Když světlo dopadne na takový povrch, může se odrážet různými směry a docházet k interferenci světelných vln.
Výsledkem mohou být výrazné barevné odlesky.
Proto může jeden plátek šunky vypadat při běžném osvětlení úplně normálně, zatímco pod silnějším světlem nebo z určitého úhlu se najednou objeví zelené, modré či fialové odstíny.
Proč právě zelená, modrá nebo fialová?
Bílé světlo se skládá z mnoha různých barevných složek. Pokud se jednotlivé vlnové délky světla odrážejí od povrchu masa různým způsobem, některé barvy mohou být v určitém směru výraznější než jiné.
Právě proto se barva může měnit podle toho, jak šunku natočíte nebo odkud se na ni díváte.
To je jeden z důležitých rozdílů mezi přirozeným duhovým leskem a skutečnou změnou barvy způsobenou například mikrobiálním růstem.
Jak poznat, zda je šunka skutečně v pořádku?
Samotný duhový lesk není jediným údajem, podle kterého bychom měli posuzovat bezpečnost potraviny.
Vždy je vhodné zkontrolovat několik věcí:
