S přibývajícím věkem se organismus přirozeně stává zranitelnějším vůči některým mikroorganismům, které se mohou vyskytovat v potravinách. Neznamená to, že by senioři museli svůj jídelníček výrazně omezovat. Několik jednoduchých změn ve způsobu přípravy, skladování a zacházení s potravinami však může výrazně snížit riziko onemocnění z jídla.
Zvláštní pozornost si zaslouží především potraviny, které se konzumují syrové nebo nedostatečně tepelně upravené.
Proč mohou být senioři vůči infekcím z potravin zranitelnější?
S věkem dochází k přirozeným změnám imunitního systému. Svou roli mohou hrát také některá chronická onemocnění nebo léky, které užívají především starší lidé.
Zatímco u zdravého mladšího člověka může potravinová infekce proběhnout relativně mírně, u seniora může mít závažnější průběh.
Nejde však o důvod k obavám. Základní pravidla hygieny, správné tepelné zpracování a bezpečné skladování potravin mohou riziko výrazně snížit.
1. Vepřové maso
Vepřové maso je vhodné důkladně tepelně upravit. U některých druhů masa může být lehce růžová barva po tepelné úpravě ještě přirozená, proto není samotná barva spolehlivým ukazatelem bezpečnosti.
Nejbezpečnější je řídit se doporučenou vnitřní teplotou pro konkrétní druh masa a při přípravě používat kuchyňský teploměr.
2. Syrové nebo nedostatečně tepelně upravené ryby
Sushi, tatarák z ryb nebo carpaccio mohou představovat vyšší riziko, protože tepelná úprava pomáhá ničit řadu škodlivých mikroorganismů a parazitů.
U starších lidí je proto rozumné dávat přednost dobře tepelně upraveným rybám, zejména pokud mají oslabenou imunitu nebo jiné zdravotní potíže.
3. Nedostatečně tepelně upravená vejce
Rizikem mohou být také syrová nebo nedostatečně tepelně upravená vejce a pokrmy z nich, například domácí majonéza připravená ze syrových vajec.
U rizikových osob je vhodnější používat pasterovaná vejce nebo vaječné výrobky a pokrmy důkladně tepelně upravit.
4. Špatně omytá zelenina a listové saláty
Salát, špenát, čerstvé bylinky a další druhy zeleniny mohou být kontaminovány mikroorganismy z půdy, vody nebo během manipulace.
Zeleninu a ovoce je proto vhodné před konzumací důkladně omýt pod tekoucí vodou. U listové zeleniny je důležité odstranit poškozené části a jednotlivé listy dobře opláchnout.
Samotné mytí samozřejmě nezaručí odstranění všech mikroorganismů, ale může snížit množství nečistot a některých kontaminantů na povrchu.
5. Výrobky ze syrového mléka
U seniorů a dalších rizikových skupin je vhodné věnovat pozornost výrobkům vyrobeným ze syrového, tedy nepasterovaného mléka.
Bezpečnější volbou bývají pasterované mléčné výrobky. Pokud kupujete sýr nebo jiný mléčný produkt, vyplatí se zkontrolovat informace na obalu a dodržovat doporučené podmínky skladování.
6. Mleté maso
Mleté maso je z hlediska potravinové bezpečnosti citlivější než celý kus masa. Při mletí se totiž bakterie z povrchu mohou promíchat do celého objemu.
Proto je důležité mleté maso důkladně tepelně upravit. U hamburgerů, karbanátků nebo masových kuliček nestačí spoléhat pouze na to, že povrch je již opečený.
