2. Vařené v páře (nejrychlejší pro každodenní použití)
Nalijte vodu do hrnce, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu. Batáty přidávejte až ve chvíli, kdy se voda vaří, vždy na roštu nebo v napařovacím koši a bez dotyku s vodou. Vařte 15 minut na vysokém plameni, poté snižte plamen na střední a vařte dalších 15 minut. Tato šetrnější doba vaření je klíčem k této metodě: enzym má čas působit a škrob se postupně přeměňuje na cukr. Ujistěte se, že v hrnci nedochází voda. Poznáte, že jsou hotové, když je po odkrytí slupka mírně popraskaná a linie sladká vůně.
3. Pečený koláč ze sladkých brambor (na víkend)
Začněte s dušenými, velmi měkkými batáty. Oloupejte je (slupka se po napaření snadno oddělí) a ještě horké je rozmačkejte vidličkou, aby vznikla hladká pasta. Přidejte změklé máslo, hnědý cukr, špetku skořice a špetku soli. V samostatné misce rozšlehejte vejce a přidejte ho spolu s lžící citronové šťávy a dvěma nebo třemi lžícemi hladké mouky. Míchejte, dokud nevznikne hladké těsto, které vložte do vymazaného pekáče, uhlaďte povrch a pečte při 175 °C (350 °F) po dobu 25 až 30 minut, dokud brambory nezezlátnou a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Který si vybrat?
- Pokud chcete k jídlu něco rychlého: dušené .
- Pokud hledáte texturu a křupavou kůrku: pečte ho vcelku .
- Pokud dáváte přednost domácímu dezertu, který není těžký: pečený piškotový dort .
S jedním kilem batátů, které jsou na trhu obvykle nejlevnější, připravíte všechny tři verze pro celou rodinu.
Jak to zachránit
Vařené nebo pečené batáty byste měli ihned po vychladnutí uložit do chladničky v uzavřené nádobě, kde vydrží tři až čtyři dny. Nenechávejte je venku celé hodiny. Chcete-li je ohřát, stačí je krátce ohřát v troubě nebo na pánvi, aby se jim vrátila křupavá slupka. Koláč, který obsahuje vejce a máslo, byste měli také uchovávat v chladničce a vydrží asi tři dny. Syrové batáty byste měli skladovat mimo chladničku na chladném, suchém a tmavém místě, nikdy ne v uzavřeném plastovém sáčku, protože by navlhly a zplesnivěly.
