Vejce patří k nejjednodušším a nejvšestrannějším potravinám na světě. Můžete je jíst k snídani, obědu, večeři nebo dokonce jako super rychlou svačinu. Ale tady je tajemství: způsob, jakým se vejce vaří v luxusních hotelech, se vůbec nepodobá obvyklé metodě „vhození do vroucí vody“, kterou používáme doma.
Přemýšleli jste někdy, proč jsou hotelová vejce krémovější, mají skvělý vzhled a dokonale křupavou texturu? Rozdíl spočívá v technologii vaření. Kuchaři v hotelových kuchyních s domácími mazlíčky používají techniky zaměřené na zachování chuti, zlepšení textury a prezentace. Dobrá zpráva? Totéž můžete dělat doma.
Proč byste neměli vařit vejce pouze v čisté vodě
Tradiční vaření je rychlé, ale často způsobuje: Gumovité bílkoviny po uvaření
Šedavě žlutá barva způsobená reakcí síry a železa
Rozbitá skořápka způsobující ztrátu bílkovin
Bogat okus, jer se okus čiste vodě neće poboljšati
Nejlepší kuchaři se těmto metodám vyhýbají, protože vejce si zaslouží lepší zpracování. Místo toho používají shovívavé, kontrolované metody, které zvyšují přirozenou sytost vajec.
Tajemství vaření vajec pro pohostinství
- Vařte na mírném ohni, bez varu.
Iskusni kuhari nikada kuhati vodu. Po celou dobu, kdy se spouští teplota při teplotě od 85 do 90 °C (185-194 °F). To pomaže u sprečavanju kaljenje, a rezultat žumanjke dobiveni кремообразными.
Doma: vejce dejte do hrnce, zalijte vodou a nechte mírně vařit (dokud se nezačnou objevovat malé bublinky) a vařte na mírném ohni:
7-8 minut na střední teplotu vaření
9 až 10 minut na vysoké teplotě vaření
- Dodejte sol i ocat.
U hotelu je lakše očistiti od kore, dodajući da je i jedno i druhé zajedno:
Sůl posiluje skořápky a redukuje praskliny
Ocet pomáhá bílkovinam rychleji zmrazit a okamžitě utěsňuje malé praskliny a praskliny.
- Připravte si kade s ledem
Aby se žloutek nesrazil, kuchaři vkládají vejce po uvaření ihned do ledové vody. Postupujte takto:
Od chvíle, kdy se vaří, přestaňte.
Hnízda získávají zářivě zlatožlutou barvu.
To je činí lako oguliti.
- Vaření v páře místo vaření.
Mnoho hotelových kuchyní zcela vylučuje možnost vaření. Napařování vajec je šetrné a rovnoměrné, což umožňuje, aby skořápka kouzelně sklouzla.
Domy:
Vejce dejte do napařovacího košíku a vložte do vroucí vody.
Pokrijte a pište 10 až 12 minut
Ochlaďte se v ledové vodě
