Na první pohled mohou některé aromatické bylinky vypadat velmi podobně, zejména pokud jsou čerstvé a právě utržené. Zelené listy, podobné odstíny a výrazná vůně mohou člověka snadno zmást. Přesto má každá bylina své charakteristické znaky, podle kterých ji lze při bližším pohledu poměrně dobře poznat.
Na obrázku je šest různých rostlin: bazalka, rozmarýn, máta, koriandr, šalvěj a oregano.
Správnou odpovědí je číslo 6 – oregano.
Pokud si ale nejste jistí, jak oregano rozeznat od ostatních kuchyňských bylinek, není třeba spoléhat pouze na číslo. Stačí se zaměřit na tvar listů, jejich povrch, uspořádání na stonku a především na charakteristickou vůni.
Pojďme si všech šest rostlin představit podrobněji.
1. Bazalka: jemné listy a výrazná vůně
Bazalka pravá (Ocimum basilicum) patří mezi nejznámější kuchyňské bylinky. Je neodmyslitelně spojena především s italskou kuchyní, ale používá se po celém světě.
Na první pohled ji obvykle poznáte podle poměrně širokých, měkkých a hladkých listů. Listy bývají zelené, i když existují také odrůdy s fialovým nebo načervenalým zbarvením.
Bazalka má výrazné aroma, které může působit lehce nasládle, kořenitě a svěže. Při promnutí listu mezi prsty se její vůně rychle uvolní.
Kde se bazalka používá?
Bazalka se hodí například do:
- těstovin,
- rajčatových omáček,
- salátů,
- pesta,
- polévek,
- sendvičů,
- pokrmů středomořské kuchyně.
Čerstvé listy se často přidávají až na konci přípravy, protože dlouhé vaření může část jejich jemného aroma potlačit.
Jak ji poznat?
Pokud vidíte širší, hladké a měkké zelené listy s výraznou aromatickou vůní, pravděpodobně jde o bazalku.
2. Rozmarýn: listy připomínající malé jehličky
Rozmarýn lékařský, dnes botanicky známý jako Salvia rosmarinus, se od většiny ostatních bylinek na seznamu odlišuje velmi snadno.
Jeho listy jsou úzké, dlouhé a pevné. Na první pohled připomínají drobné jehličky.
Rozmarýn vytváří dřevnatější stonky a při růstu může vytvořit hustý keřík. Právě tvar rostliny je jedním z důvodů, proč se jen obtížně zaměňuje například s bazalkou nebo koriandrem.
Jeho vůně je intenzivní, pryskyřičná a výrazně aromatická.
Rozmarýn v kuchyni
Tato bylina se často používá při přípravě:
- pečeného masa,
- kuřete,
- brambor,
- pečené zeleniny,
- chleba,
- omáček,
- marinád.
Rozmarýn je výrazný, takže s ním obvykle není nutné přehánět množství.
Jak ho poznat?
Stačí se podívat na listy. Pokud jsou velmi úzké, pevné a podobají se malým jehličkám, téměř jistě se díváte na rozmarýn.
3. Máta: svěží vůně a charakteristicky zubaté listy
Máta (rod Mentha) patří mezi bylinky, které lze často poznat nejen podle vzhledu, ale především podle vůně.
Její listy jsou obvykle zelené, poměrně měkké a mají výrazně zubatý nebo vroubkovaný okraj. Povrch může být jemně chlupatý podle konkrétního druhu či odrůdy.
Když list promnete mezi prsty, uvolní se typické svěží mentolové aroma.
Právě vůně je jedním z nejjednodušších způsobů, jak mátu odlišit od ostatních bylinek.
K čemu se používá?
Máta je oblíbená především v:
- čajích,
- bylinných nálevech,
- limonádách,
- koktejlech,
- dezertech,
- ovocných salátech,
- některých masových a zeleninových pokrmech.
Používá se také jako dekorace při servírování.
Jak ji poznat?
Zaměřte se na zubaté okraje listů a především na charakteristickou svěží vůni.
4. Koriandr: jemné listy, které mohou klamat
Koriandr setý (Coriandrum sativum) je zajímavý tím, že jeho listy mohou vypadat poměrně jemně a u některých lidí se na první pohled snadno zamění s jinými zelenými bylinkami.
Listy koriandru jsou zelené a mohou být různě členěné. Mladé listy jsou obvykle jednodušší, zatímco později se mohou výrazněji dělit do jemných laloků.
Koriandr je velmi rozšířený v kuchyních různých částí světa, například v mexické, indické, blízkovýchodní nebo jihovýchodní asijské kuchyni.
Listy i semena
Koriandr je zajímavý tím, že se v kuchyni využívají různé části rostliny.
Čerstvé listy se používají jako aromatická bylinka, zatímco sušená semena představují známé koření.
Chuť čerstvých listů je navíc mezi lidmi vnímána velmi rozdílně. Někteří ji popisují jako svěží a citrusovou, zatímco jiní v ní cítí výraznou chuť připomínající mýdlo. Tento rozdíl souvisí mimo jiné s genetickými rozdíly ve vnímání určitých aromatických látek.
Jak poznat koriandr?
Hledejte jemně členěné, lehké zelené listy a charakteristické aroma. U mladých rostlin může být identifikace obtížnější, proto je někdy nejlepší list lehce promnout a přivonět si.
