Proč mají některá vejce sytě oranžový žloutek? Tajemství se skrývá především v krmení slepic
Vejce na první pohled vypadají jako jedna z nejjednodušších potravin. Stačí je rozklepnout a uvnitř najdeme bílek a žloutek. Přesto může být mezi jednotlivými vejci překvapivě velký rozdíl – nejen ve velikosti skořápky, ale také v barvě žloutku.
Někdy je žloutek světle žlutý, jindy sytě zlatý a u některých vajec může mít dokonce výrazně oranžový odstín. Právě taková vejce často přitahují pozornost a mohou působit dojmem, že pocházejí od zdravějších nebo lépe živených slepic.
Je ale opravdu oranžový žloutek známkou kvalitnějšího vejce?
Barva žloutku začíná u krmiva
Jedním z hlavních faktorů, které ovlivňují barvu žloutku, je jídelníček slepice.
Žloutek získává svou barvu především díky pigmentům obsaženým v krmivu. Důležitou roli hrají zejména karotenoidy, mezi které patří například lutein a zeaxantin.
Pokud slepice konzumují krmivo bohaté na určité přírodní pigmenty, mohou mít jejich vejce výraznější žlutou až oranžovou barvu. Naopak při krmení složeném převážně z méně pigmentovaných surovin může být žloutek světlejší.
To znamená, že barva žloutku není náhodná. Do značné míry odráží to, co slepice během svého života konzumuje.
Co mohou obsahovat vejce od slepic s pestrým jídelníčkem?
Slepice, které mají přístup k pestré stravě, mohou přijímat různé druhy rostlinných pigmentů.
Zdrojem karotenoidů mohou být například:
- kukuřice,
- vojtěška,
- špenát,
- kapusta,
- brokolice,
- další zelené rostliny,
- některé druhy zeleniny a bylin.
Právě množství a druh těchto pigmentů může ovlivnit výslednou barvu žloutku.
Proto mohou mít dvě vejce od dvou různých chovatelů výrazně odlišně zbarvené žloutky, i když jsou obě čerstvá a zdravotně nezávadná.
Oranžový žloutek neznamená automaticky zdravější vejce
Tohle je důležité rozlišovat.
Výrazně oranžový žloutek může být známkou toho, že slepice přijímala více určitých pigmentů, ale samotná barva žloutku není spolehlivým ukazatelem celkové kvality nebo zdravotní hodnoty vejce.
Výživové složení vajec ovlivňuje více faktorů – například plemeno slepice, její krmivo, věk, podmínky chovu a další okolnosti.
Dvě vejce s různě barevnými žloutky tak mohou mít velmi podobnou výživovou hodnotu.
Proč mají některá vejce světlejší žloutek?
Světlejší žloutek automaticky neznamená, že je vejce špatné.
Pokud slepice dostává krmivo s menším množstvím pigmentů, bude žloutek přirozeně světlejší. To je běžný jev.
Barva proto není jednoduchým testem, podle kterého bychom mohli říct: „Tmavý žloutek je dobrý a světlý je špatný.“
Mnohem důležitější je celková kvalita krmiva, zdravotní stav slepice, hygiena chovu a správné zacházení s vejci.
