Vždycky jsme ho měli v lednici, aniž bychom mu věnovali zaslouženou pozornost. Přesto je vejce jednou z nejkompletnějších a nejdostupnějších potravin. Může se pochlubit bohatstvím nutričních výhod, aniž by nás to zruinovalo. Kolik jich tedy můžeme denně sníst a proč by mělo být součástí vaší snídaně? Pojďme se na něj podívat blíže.
Malá potravina s velkými nutričními výhodami
Vejce, které je v našich kuchyních přítomno od nepaměti, je přesto často podceňováno. Jeho nutriční profil je skutečně působivý: jedno vejce obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, vitamín B12, vitamín D, vitamín A, selen a cholin – živinu nezbytnou pro správnou funkci mozku. Je také bohaté na lutein a zeaxanthin, dva antioxidanty, které jsou velmi užitečné pro udržení zdraví očí.
Jednoduše řečeno: jen málo potravin je tak cenově dostupných jako toto a nabízí takovou nutriční hustotu. Ani luštěniny, ani obiloviny nenabízejí tak kompletní nutriční profil v jednom soustu.
Cholesterol a vejce: Nespravedlivá pověst
Vejce dlouho trpěla špatnou pověstí kvůli obsahu cholesterolu. S přibližně 186 mg na vejce, koncentrovaným hlavně ve žloutku, byla z velké části vyloučena z jídelníčku ze strachu z kardiovaskulárních onemocnění.
Nedávné studie však tento narativ vážně přehodnotily. Ukazuje se, že cholesterol ve stravě má mnohem menší vliv na hladinu cholesterolu v krvi, než se dříve myslelo. Jsou to nasycené tuky – jako ty, které se hojně nacházejí v zpracovaném mase nebo másle – které zvyšují špatný cholesterol. Tato vědecká revize zásadně změnila pohled nutričních specialistů na vejce dnes.
