Otevřete večer lednici. Možná přemýšlíte, že si připravíte zapečený sendvič, rychlé těstoviny nebo něco jednoduchého k večeři. A najednou si toho všimnete.
Na kousku čedaru se objevila malá zelená skvrna plísně.
A v tu chvíli se zarazíte.
Máte plíseň jednoduše odkrojit? Máte vyhodit celý kus sýra? Nebo jen chvíli stojíte před lednicí a přemýšlíte, co je vlastně správně?
Podobná situace se stává mnoha lidem. Nejde totiž jen o samotný sýr. Člověk nechce zbytečně vyhazovat jídlo ani peníze, ale zároveň nechce riskovat zdravotní problémy.
Co tedy dělat, když objevíte plíseň právě na čedaru?
Je plíseň na sýru vždy nebezpečná?
Ne každá plíseň znamená automaticky stejný zdravotní problém. Některé druhy sýrů jsou dokonce vyráběny za použití plísňových kultur. Typickým příkladem jsou některé modré sýry nebo sýry s ušlechtilou bílou plísní.
To však neznamená, že jakákoli náhodně vzniklá plíseň na potravině je bezpečná.
U čedaru a dalších tvrdých sýrů může být plíseň způsobena různými druhy mikroorganismů, které se do potraviny dostanou během skladování. Samotný vzhled zelené skvrny přitom nemusí prozradit, jak hluboko může kontaminace zasahovat.
Proto je důležité rozlišovat tvrdé a měkké sýry.
U tvrdého sýra je situace jiná
Čedar patří mezi tvrdší sýry. Má poměrně pevnou a hutnou strukturu, díky které se plíseň obvykle šíří obtížněji než například v měkkém čerstvém sýru.
U některých tvrdých sýrů proto doporučení připouštějí odstranění napadené části s dostatečným odstupem od viditelné plísně.
Pokud se rozhodnete plíseň z tvrdého sýra odstranit, nestačí pouze seškrábnout zelenou skvrnu z povrchu. Je potřeba odkrojit postiženou část velkoryse, včetně okolí a prostoru pod viditelnou plísní, a přitom se snažit, aby se nůž nedotýkal plísně a následně čisté části sýra.
U malého kousku čedaru tedy může být situace jiná než u měkkého sýra.
A co měkké sýry?
U měkkých sýrů je doporučení výrazně přísnější.
Například krémové sýry, ricotta, cottage nebo měkké sýry s vysokým obsahem vody mají strukturu, ve které se mikroorganismy mohou šířit mnohem snadněji.
Viditelná plíseň proto nemusí představovat celý rozsah problému. To, že na povrchu vidíte jen malou skvrnu, neznamená, že zbytek sýra je zcela bez kontaminace.
V takovém případě se obvykle doporučuje vyhodit celý výrobek, nikoli pouze odstranit viditelnou plíseň.
