Červy na talíři si asi většina z nás nepředstavuje jako běžnou součást jídelníčku. Přesto se některé druhy hmyzu už několik let objevují v evropských pravidlech jako povolené potraviny. A nemusíme je přitom vůbec poznat – mohou být zpracované na prášek a použité jako jedna ze složek výrobku.
Možná jste v poslední době zaznamenali zprávy o tom, že se do potravin v Evropské unii může přidávat hmyz. A možná jste také slyšeli, že od 10. února 2025 nastala v této oblasti zásadní změna.
Je v tom kus pravdy – ale příběh je trochu jiný.
Hmyz v potravinách totiž není evropská novinka z roku 2025. Některé druhy hmyzu byly v EU jako tzv. „nové potraviny“ povoleny už dříve. Evropská komise uvádí například potemníka moučného, saranči stěhovavou, cvrčka domácího nebo potemníka stájového.
V tomto článku zjistíte:
Co tedy přinesl únor 2025?
Dne 10. února 2025 bylo v EU povoleno další použití potemníka moučného (Tenebrio molitor). Nejde přitom o celé brouky na talíři.
Povolený je UV-ošetřený prášek z celých, tepelně ošetřených a rozemletých larev – tedy něco, co v konečném výrobku vůbec nemusí být na první pohled poznat.
A právě tady začíná být věc zajímavá.
Unijní předpis mezi povolenými kategoriemi uvádí například:
- chléb a pečivo,
- koláče,
- těstovinové výrobky,
- zpracované bramborové výrobky,
- sýry a sýrové výrobky,
- ovocné a zeleninové kompoty.
Neznamená to samozřejmě, že výrobci tyto potraviny automaticky vyrábějí s přídavkem hmyzu. Znamená to, že za stanovených podmínek je takové použití povoleno.
A co když hmyz v potravině nechci?
Tady je důležitá jedna věc: nejde o povolení přidávat hmyz do potravin bez uvedení na obalu.
U schváleného prášku z larev jsou stanoveny požadavky na označení. Název složky musí být uveden v seznamu složek a předpis stanovuje také upozornění na možnost alergické reakce, zejména u lidí s alergií na korýše a roztoče.
Takže žádné „červy tajně do jídla a zákazník se to nesmí dozvědět“.
Spíš se mění nabídka toho, co může výrobce za určitých pravidel použít jako ingredienci.
Proč se o tom tedy tolik mluví?
Protože slovo „hmyz“ zní úplně jinak, když si představíme opečeného cvrčka, než když je tentýž živočich zpracovaný na jemný prášek a použitý jako jedna ze složek potraviny.
A právě prášek je z pohledu spotřebitele zajímavý. Nemusíme ho v potravině vidět.
Proto je dobré znát především etiketu a seznam složek, nikoli spoléhat na to, že hmyz v potravině poznáme pohledem.
Ještě jeden důležitý detail
Není tedy přesné říkat:
„Od 10. února 2025 nám EU povolila hmyz v potravinách.“
Přesnější je:
