Každý podzim se rumunské hospodyňky důkladně připravují na zimu a plní si spíže sklenicemi s okurkami, sudy plnými kysaného zelí a dalšími tradičními dobrotami, které vydrží chlad. Podstatným aspektem nakládání kysaného zelí je, aby šťáva zůstala čirá, bez usazenin a nepříjemných pachů. V mnoha domácnostech je zakalená šťáva známkou toho, že kvašení neproběhlo podle očekávání a chuť může být narušena. Existuje však jednoduchý trik, předávaný od starších, který dělá velký rozdíl.

Proč se šťáva z kysaného zelí zakalí?

Šťáva z kysaného zelí, známá také jako die, se může zakalit z několika důvodů. Nejčastější jsou:

Nesprávně vypočítané množství soli – příliš mnoho nebo příliš málo soli narušuje rovnováhu fermentace.